山藥是一種比較常見的根莖類蔬菜，新鮮山藥的營養價值十分豐富，它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，而且熱量低，適量食用山藥能夠幫助我們健脾消胃，潤肺止咳。但是過量食用山藥也是有副作用的，因此我們在食用時要注意適量。很多人在給山藥去皮的時候會過敏，導致手部瘙癢難忍，那么山藥癢怎么快速止癢？可以用姜或醋在搔癢處涂抹，這樣就能快速有效止癢了。一起來了解一下吧！
一、山藥是什么
山藥一般指薯蕷科薯蕷屬植物，它的根莖富含淀粉，可作為蔬菜食用，其中懷山藥還能作為中藥材入藥食用，是一種藥食同源食品。
二、山藥的種類
山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。
三、山藥的功效與作用
1、食用山藥的作用
山藥的營養價值十分豐富，它含有豐富的蛋白質、淀粉以及多種微量元素，而且它的熱量和碳水化合物成分低，所以適量食用山藥能夠起到補充蛋白質、減肥瘦身、美容養顏等作用。
2、中藥山藥的功效
中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。
四、怎么挑選山藥
新鮮山藥選購要點
1、看山藥的毛
大家在買鮮山藥的時候可以看看山藥表面毛的密度還有長度，山藥上面的毛越多，就說明山藥的營養價值越高，口感越好。
2、掂山藥的重量
買鮮山藥的時候盡量選擇比較重一點的山藥，因為這樣代表它體內的水分沒有流失，還十分新鮮。
3、看山藥價格
一般來說，優質的新鮮山藥價格大概在10塊一斤左右，而已經不新鮮的山藥價格就會便宜很多。
干山藥挑選方法
優質的干山藥外表面為黃白色或淺棕黃色，有明顯的縱皺紋，并可見少數須根痕，質地堅實，不易折斷。選購中藥山藥時以條粗、質堅實、粉性足、色潔白者為佳。
五、山藥食用宜忌
1、山藥的最佳搭配食物
山藥+鴨肉=滋陰補腎、清熱止咳。
山藥+苦瓜/南瓜=降血糖、降血脂。
山藥+黑芝麻=潤肺益脾、補鈣。
山藥+紅棗/枸杞=健脾養胃、滋補身體。
2、山藥不能和什么一起吃
山藥+鹿肉=便秘。
山藥+香蕉=腹痛。
山藥+蝦=腹痛、惡心、嘔吐。
山藥+豆類食物（如綠豆、大豆等）=腸胃不舒服。
3、山藥適合什么人吃
山藥適合秋冬需要進補的人、減肥的人、易患感冒的老人以及容易消化不良的人群食用。
4、山藥禁忌人群
有濕邪、積滯、腸燥便秘等癥的患者不宜食用山藥，此外，糖尿病患者食用山藥時要注意不能多吃，因為吃多了淮山藥會導致血糖升高，不利于病情好轉。
六、山藥去皮處理
1、山藥怎么去皮手不癢
可以將山藥用清水泡一下后再削皮，或者將它蒸熟后再削皮。除此之外，有時候會用白米醋在手掌心搓一搓后再削山藥皮，也能有效防止癢手。
2、山藥過敏怎么才能止癢
先用香皂將手洗干凈，然后抹一點清涼油可以起到止癢的作用，或者抹一點生姜汁也能快速消癢。
3、山藥去皮后怎么保存
去皮后的山藥可以放入冷水里浸泡保存，如果需要保存較長時間的話，可以將其瀝干水分，然后用保鮮膜包好放入冰箱內冷凍保存。